Υλικά
- 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλου μαγειρεμένο
- 1 φλιτζάνι τσαγιού καλαμπόκι βρασμένο
- 2 καρότα τριμμένα
- 2 αγγουράκια με τη φλούδα τους
- 2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι καστανό βρασμένο
- 1 κεσεδάκι 200 γραμμάρια γιαούρτι
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Βράζουμε το καστανό ρύζι και το καλαμπόκι. Ψήνουμε το στήθος κοτόπουλου σε σχάρα για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά ή στο φούρνο στους 180 βαθμούς στο γκριλ για 20 λεπτά.
Πλένουμε τα αγγουράκια και τα καρότα , τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε καρέ.
Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια σαλατιέρα και προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι και το καλαμπόκι. Για το dressing της σαλάτας ανακατεύουμε σε ένα μπολ 200 γραμμάρια γιαούρτι, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, 1 πρέζα αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
Ψιλοκόβουμε το μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου και το ρίχνουμε και αυτό στη σαλάτα. Σερβίρουμε με το dressing